Filière hôtellerie restauration

CAP PSR - Production et Service en Restaurations

Fiche de la formation

Objectifs de la formation

Former à des emplois de personnel qualifié dans les Établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire : services de restauration collective, cafétérias, restauration rapide.

Il faut être capable de préparer, d’assembler et de mettre en valeur des préparations simples, de respecter la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité, d’entretenir les locaux et les matériels, de conseiller la clientèle, d’encaisser le prix des prestations.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

CAP Cuisine, Bac Pro Hôtellerie Restauration

CAP CUISINE

Fiche de la formation

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Cuisine réalise les plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Pour cela :

  • il prépare l'approvisionnement en matières premières (bons de commande, stockage des marchandises),
  • il confectionne les plats, souvent à l'aide d'une fiche technique, effectue le dressage, envoie les plats en salle,
  • il est également capable de concevoir un menu.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

Bac Pro Hôtellerie Restauration

BAC PRO CUISINE

Fiche de la formation

Objectifs de la formation

Former des employés qualifiés dans l’hôtellerie capables professionnellement de gérer une production en Cuisine.
Il faut prévoir les produits nécessaires pour cuisiner un plat, contrôler les produits et les stocker, cuisiner, présenter les assiettes, concevoir et mettre en œuvre un menu à base d’un panier de produits.
On se prépare à devenir : Cuisinier, premier commis, Chef de partie, Adjoint au chef de cuisine en restauration, Chef de cuisine.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

BTS Hôtellerie Restauration, Mention complémentaire

BAC PRO CSR - COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION (apprentissage)

Fiche de la formation

Objectifs de la formation

Former des employés qualifiés dans l’hôtellerie capables professionnellement de gérer un service de salle.
Il faut préparer la salle, conseiller et servir au Restaurant d’application du lycée.
On se prépare à devenir : chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur de restaurant

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

BTS Hôtellerie Restauration, Mention complémentaire