Filière Hôtellerie Restauration

CAP PSR - Production et Service en Restaurations

Objectifs de la formation

Former à des emplois de personnel qualifié dans les Établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire : services de restauration collective, cafétérias, restauration rapide.

Il faut être capable de préparer, d’assembler et de mettre en valeur des préparations simples, de respecter la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité, d’entretenir les locaux et les matériels, de conseiller la clientèle, d’encaisser le prix des prestations.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

CAP Cuisine, Bac Pro Hôtellerie Restauration

CAP CUISINE

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Cuisine réalise les plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Pour cela :

  • il prépare l'approvisionnement en matières premières (bons de commande, stockage des marchandises),
  • il confectionne les plats, souvent à l'aide d'une fiche technique, effectue le dressage, envoie les plats en salle,
  • il est également capable de concevoir un menu.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

Bac Pro Hôtellerie Restauration

BAC PRO CUISINE

Objectifs de la formation

Former des employés qualifiés dans l’hôtellerie capables professionnellement de gérer une production en Cuisine.
Il faut prévoir les produits nécessaires pour cuisiner un plat, contrôler les produits et les stocker, cuisiner, présenter les assiettes, concevoir et mettre en œuvre un menu à base d’un panier de produits.
On se prépare à devenir : Cuisinier, premier commis, Chef de partie, Adjoint au chef de cuisine en restauration, Chef de cuisine.

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

BTS Hôtellerie Restauration, Mention complémentaire

BAC PRO CSR - COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION

Objectifs de la formation

Former des employés qualifiés dans l’hôtellerie capables professionnellement de gérer un service de salle.
Il faut préparer la salle, conseiller et servir au Restaurant d’application du lycée.
On se prépare à devenir : chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur de restaurant

Accès à la formation

Après la classe de troisième

Poursuite d’études

BTS Hôtellerie Restauration, Mention complémentaire

BTS Management en hôtellerie restauration

Objectifs de la formation

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Accès à la formation

Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat et particulièrement : bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau est obligatoire.

Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien. Prise de rendez-vous : 05 59 72 07 72.

Poursuite d’études

Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en licence professionnelle ou en école spécialisée hôtellerie-restauration

 

en partenariat avec :

marine-nationale